Protein Merupakan Senyawa Organik Yang Kompleks

Protein adalah senyawa organik kompleks, yang sebelumnya dikenal sebagai "prion (ruǎn)". Asam amino adalah unit dasar yang membentuk protein, dan asam amino bergabung menjadi rantai peptida melalui kondensasi dehidrasi. Protein adalah makromolekul biologis yang terdiri dari satu atau lebih rantai polipeptida, yang masing-masing memiliki dua puluh hingga ratusan residu asam amino (-R); Berbagai residu asam amino tersusun dalam urutan tertentu. Urutan asam amino suatu protein dikodekan oleh gen yang sesuai. Selain 20 asam amino basa yang dikodekan oleh kode genetik, dalam protein, residu asam amino tertentu juga dapat dimodifikasi setelah translasi untuk mengubah struktur kimianya, sehingga mengaktifkan atau mengatur protein. Berbagai protein dapat bekerja sama, seringkali dengan bergabung bersama untuk membentuk kompleks protein yang stabil, melipat atau berputar untuk membentuk struktur spasial tertentu dan dengan demikian menjalankan fungsi tertentu. Organel yang mensintesis polipeptida adalah ribosom di sitoplasma retikulum endoplasma kasar. Protein berbeda dalam jenis, jumlah, urutan susunan dan struktur spasial rantai peptida.
Setelah protein yang dicerna dicerna dalam tubuh dan dihidrolisis menjadi asam amino dan diserap, protein yang dibutuhkan tubuh manusia disintesis, dan protein baru terus-menerus dimetabolisme dan diuraikan, dan selalu dalam keseimbangan dinamis. Oleh karena itu, kualitas dan kuantitas protein pangan serta proporsi berbagai asam amino berkaitan dengan jumlah sintesis protein dalam tubuh manusia, terutama tumbuh kembang remaja, eugenika dan kesuburan ibu hamil, serta kesehatan dan umur panjang. lansia, kesemuanya erat kaitannya dengan jumlah protein dalam makanannya. Protein dibagi lagi menjadi protein lengkap dan protein tidak lengkap. Protein yang kekurangan asam amino esensial atau mengandung sangat sedikit disebut protein tidak lengkap, seperti protein yang terdapat pada serealia, gandum, jagung dan agar-agar pada kulit dan tulang hewan.